Dincolo de Perlaj

Ediția a VII-a a Concursului de Vinuri Spumante arată nivelul tehnic, stilurile dominante și direcția spumantelor românești

Concursului de Vinuri Spumante

Participarea pentru al doilea an consecutiv ca jurat la ediția a VII-a a Concursului de Vinuri Spumante, desfășurat pe 24 noiembrie, mi-a oferit ocazia să observ încă o dată dinamica unei categorii care evoluează, dar o face în ritmuri diferite. Pentru mine, metoda tradițională nu este doar un stil de vinificație, ci un mod de a privi vinul: cu disciplină, precizie și respect pentru fiecare etapă tehnică.

Organizarea concursului a fost impecabilă  eficientă, profesionistă și cu o clară orientare educațională. Componenta pedagogică s-a resimțit în modul în care juriul a analizat probele, iar discuțiile dintre colegii DipWSET au arătat un nivel ridicat de aliniere în evaluare. Prezența unor noi membri, precum Marius Diac și Laura Diniță, alături de evaluatori cu experiență, precum Hasnaş Horia, Iulia Țigău, Valentin Ceafalău a oferit un echilibru între rigoare și perspectivă proaspătă.

Cum evaluăm spumantele cadrul tehnic

Jurizarea a fost realizată conform standardelor internaționale, pe criterii care definesc calitatea reală a unui vin efervescent:

Claritate tehnică – perlare stabilă, integritate vizuală, mousse controlat.
Profil aromatic – puritate, absența deviațiilor, integrarea caracterului primar sau autolitic.
Structură gustativă – aciditate, dozaj, textura mousse-ului, echilibru, lungime.
Tipicitate – coerență cu metoda și soiurile folosite.
Calitate globală – armonie, intensitate, expresie.

În cazul spumantelor, tehnica nu poate fi ascunsă: fiecare detaliu al procesului devine vizibil în pahar.

Metoda tradițională – potențial ridicat, dar cu provocări recurente

Probele produse prin metoda tradițională au variat considerabil. Unele vinuri au demonstrat clar că România poate produce spumante echilibrate, cu finețe autolitică și o efervescență bine definită. Ele dovedesc că know-how-ul există în industrie.

Totuși, anumite probleme persistă:

• deviatii redox și reductive, deseori asociate cu gestionarea imperfectă a fermentației secundare;
• alegerea neuniformă a drojdiilor, cu impact asupra texturii mousse-ului și profilului aromatic;
• asimetrii între aciditate, dozaj și maturare, care sugerează un stil încă în calibrate.

Aceste dificultăți sunt comune în regiunile aflate în plină dezvoltare, dar reprezintă exact acele zone unde progresul poate fi rapid dacă este abordat colectiv și tehnic.

Spumantele rosé – o evoluție vizibilă

Categoria rosé a fost una dintre surprizele plăcute ale ediției. S-a observat o claritate mai bună în:

• gestionarea macerației,
• integrarea fructului roșu,
• calibrarea dozajului în funcție de stil.

Creșterea familiarității publicului cu Champagne rosé generează o presiune pozitivă, iar aceasta se reflectă în rafinamentul stilistic.

Metoda Charmat – segmentul cel mai stabil

Probele Charmat au fost cele mai constante și bine executate. Motivele sunt clare:

• tehnologia este predictibilă,
• riscul de deviații este redus,
• stilul favorizează prospețimea, ceea ce se potrivește consumatorului local.

Rezultatul este un segment coerent și bine stăpânit de producători, care arată o înțelegere solidă a pieței.

Concluzii  drumul înainte pentru spumantele românești

Ediția a VII-a a confirmat un progres real, dar neuniform: Charmatul este consolidat, rosé-ul urcă, iar metoda tradițională rămâne zona cu cel mai mare potențial și, simultan, cu cele mai multe provocări tehnice.

Din perspectiva unui jurat, următorul pas firesc pentru industrie este dialogul tehnic direct, într-un cadru dedicat progresului, nu competiției.

Propunere pentru industrie: un panel tehnic cu ușile închise

Producători × Juriu

Un spațiu profesionist unde pot fi discutate:

• deviațiile identificate și cauzele reale,
• calibrări privind drojdiile, timpii de autoliză și dozajul,
• exemplele reușite care pot deveni modele,
• oportunitatea construirii unui stil coerent de spumant românesc.

Nu este vorba despre critică, ci despre co-creație.
România are resursele, talentul și dinamica necesare pentru a accelera maturizarea acestei categorii.  Dacă producătorii sunt deschiși, juriul este pregătit
și progresul poate fi mai rapid decât credem.

Mai multe detalii gasesti aici https://www.viesivin.ro/